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Cuisine simple

Le blog de Nat

Aïoli Niçois revisité (Cuisine Niçoise)

L' Aïoli,  plat régional par excellence, il existe une multitude de recette de ce plat provençal !!

La base de cette recette m'a été transmise par Mémé Zizi 

Combien de personnes : 4

Temps de préparation : 25 + temps de dessalage de la morue

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  •  750 grammes de morue à faire dessaler
  •  500 grammes de bulots cuits
  • 1 Chou-fleur
  • 8 Pommes de terre (moyenne de 100 grammes)
  • 3 carottes
  • 250 grammes de haricots verts frais
  • 4 œufs durs
  •  1 oignon
  • 1 bouquet garni
  •  sel et poivre

Sauce Aïoli:

  • 2 jaunes d’œuf
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 5 gousses d'ail pilé à l'aide d'un pilon
  • sel et poivre

Dessalage de la morue

24h avant remplir un grand récipient d'eau froide et y plonger une passoire plus petite

Mettez la morue dans l'eau et la laisser tremper pendant 24h en changeant l'eau 3 ou 4 fois.

Dans un faitout avec 3 lires d'eau, déposez la morue (elle doit être entièrement immergée), ajoutez le bouquet garni, l'oignon pelé et coupé en deux.

Laissez cuire à petit feu 10 minutes et laisser la morue encore 10 minutes dans l'eau puis l’égoutter.

Cuisson des bulots

Faites les dégorger dans une eau froide très salée.

Rincez-les abondamment et les plongez dans une casserole d'eau froide. Faites les cuire dans l'eau pendant 20 minutes. Vous pouvez ajouter un oignon piqué de deux ou trois de clous de girofle.

 

Faites cuire les œufs durs

Faites cuire les pommes de terre et les carottes (environ 15 minutes). Préparez et faites cuire les haricots vers (environ 8 minutes) et le chou-fleur (environ 15 minutes) et faites les cuire.

Tous les légumes doivent être "al dente" (légèrement croquant)

Présentez la morue et les bulots dans un grand plat avec tous les légumes et les œufs coupés en 2 autour

Préparation de la sauce Aïoli

Dans un récipient, mettez les deux gousses d'ail pilés, les 2 jaunes d’œufs, du sel et du poivre et montez comme pour une mayonnaise.

Attention les puristes provençaux vous diront que l'Aïoli n'est vulgaire mayonnaise à l'ail !! En effet l'Aïoli se prépare avec uniquement de l'ail pilé et d'huile d'olive et afin de lier ces deux ingrédients il faut rajouter un jus d'ail. Mais cette émulsion est si difficile à obtenir qu'il est plus facile de rajouter du jaune d’œuf.

 

 

 

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