Cuisine simple
12 Mai 2018
L' Aïoli, plat régional par excellence, il existe une multitude de recette de ce plat provençal !!
La base de cette recette m'a été transmise par Mémé Zizi
Combien de personnes : 4
Temps de préparation : 25 + temps de dessalage de la morue
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
Sauce Aïoli:
Dessalage de la morue
24h avant remplir un grand récipient d'eau froide et y plonger une passoire plus petite
Mettez la morue dans l'eau et la laisser tremper pendant 24h en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
Dans un faitout avec 3 lires d'eau, déposez la morue (elle doit être entièrement immergée), ajoutez le bouquet garni, l'oignon pelé et coupé en deux.
Laissez cuire à petit feu 10 minutes et laisser la morue encore 10 minutes dans l'eau puis l’égoutter.
Cuisson des bulots
Faites les dégorger dans une eau froide très salée.
Rincez-les abondamment et les plongez dans une casserole d'eau froide. Faites les cuire dans l'eau pendant 20 minutes. Vous pouvez ajouter un oignon piqué de deux ou trois de clous de girofle.
Faites cuire les œufs durs
Faites cuire les pommes de terre et les carottes (environ 15 minutes). Préparez et faites cuire les haricots vers (environ 8 minutes) et le chou-fleur (environ 15 minutes) et faites les cuire.
Tous les légumes doivent être "al dente" (légèrement croquant)
Présentez la morue et les bulots dans un grand plat avec tous les légumes et les œufs coupés en 2 autour
Préparation de la sauce Aïoli
Dans un récipient, mettez les deux gousses d'ail pilés, les 2 jaunes d’œufs, du sel et du poivre et montez comme pour une mayonnaise.
Attention les puristes provençaux vous diront que l'Aïoli n'est vulgaire mayonnaise à l'ail !! En effet l'Aïoli se prépare avec uniquement de l'ail pilé et d'huile d'olive et afin de lier ces deux ingrédients il faut rajouter un jus d'ail. Mais cette émulsion est si difficile à obtenir qu'il est plus facile de rajouter du jaune d’œuf.
